Έθιμα και κάλαντα του Λαζάρου

Σε όλη την Ελλάδα η ανάσταση του Λαζάρου εορτάζεται με διάφορα έθιμα γενικά ή τοπικά Η γιορτή του Λαζάρου έχει δισυπόστατη έννοια καθώς θεωρείται μέρα της ζωής και του θανάτου. Μάλιστα σε πολλά μέρη δεν κάνουν δουλειές στα χωράφια καθώς πίστευαν  ότι έπιαναν θα μαραινόταν, ή ακόμα δεν το έφερναν  στο σπίτι γιατί κατά μια έννοια έφερναν μαζί και τον θάνατο. Υπάρχει όμως και η έννοια της νίκης του Χριστού στον θάνατο. 

Ακόμα για την ημέρα του Λαζάρου οι νοικοκυρές έπλαθαν ειδικά κουλουράκια τα «λαζαράκια», «λαζάρηδες», ή «λαζαρούδια». Το σχήμα τους ανάγει σε άνθρωπο που είναι σαβανωμένος (με σταυρωμένα χέρια), όπως αποτυπώνεται ο Λάζαρος στις εικόνες. Ανάλογα την περιοχή της χώρας και τα υλικά που προσθέτουν στην ζύμη και στην γέμιση, σταφίδες, καρύδια, αμύγδαλα, μέλι κ ά. Για την ημέρα του Λαζάρου υπάρχουν ειδικά κάλαντα που ως επί το πλείστον τραγουδιούνται από γυναίκες, που τις ονόμαζαν «Λαζαρίνες» ή «Λαζαρίτσες», που εκλαμβάνονταν μάλιστα και ως υποψήφιες νύφες. Είχαν στολισμένα τα μαλλιά τους με λουλούδια και κράταγαν τον Λάζαρο, ένα ξύλο ή κουτάλα τυλιγμένο με ρούχα. Το φιλοδώρημα για τα κάλαντα ήταν εκτός από λεφτά, καλούδια, αλλά και αυγά. Χαρακτηριστική έκφραση για τους τσιγκούνηδες «δεν δίνει ούτε αυγά του Λαζάρου».

«Πες μας Λάζαρε τι είδες εις τον Άδη που επήγες.
Είδα φόβους, είδα τρόμους, είδα βάσανα και πόνους,
δώστε μου λίγο νεράκι να ξεπλύνω το φαρμάκι,
της καρδούλας μου το λέω και μοιρολογώ και κλαίω…»

Καιρός

Γενικά: Aυξημένες νεφώσεις στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας. Τοπικά περιορισμένη ορατότητα τις πρωινές ώρες στα ηπειρωτικά. Οι άνεμοι μεταβλητοί 3-5 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα σημειώσει μικρή πτώση  και θα κυμανθεί στα βόρεια από 4-15, στα δυτικά από 7-18, στα κεντρικά από 6-16, στα νότια από 10-17 και στα ανατολικά από 11-18 βαθμούς Κελσίου.

Αττική

Παροδικά αυξημένες νεφώσεις. Οι άνεμοι μεταβλητοί 3-4 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί από 9-16 βαθμούς Κελσίου.

Θεσσαλονίκη

Αραιές νεφώσεις βαθμιαία αυξημένες. Οι άνεμοι μεταβλητοί 3-4 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί από 8-15 βαθμούς  Κελσίου.

Πρόγνωση για Κυριακή των Βαΐων 5/4

Νεφώσεις αυξημένες στα δυτικά και τα βόρεια, με βροχές και βαθμιαία στα βορειοδυτικά σποραδικές καταιγίδες. Τα φαινόμενα σταδιακά από το απόγευμα θα επεκταθούν στα υπόλοιπα ηπειρωτικά και το ανατολικό Αιγαίο. Οι άνεμοι νότιοι 3-5 και στα πελάγη τοπικά 6 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα σημειώσει μικρή άνοδο.

Αρνί ή κατσίκι;

Στο ελληνικό πασχαλινό τραπέζι πρωταγωνιστεί το αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας
Η επιλογή είναι καθαρά θέμα ορέξεως ενώ οι διαφορές τους  εντοπίζονται στα εξής σημεία: Τα κατσίκια συνήθως είναι λιγότερο λιπαρά, το κρέας τους είναι πιο σκληρό και έχει ιδιαίτερη γεύση. Για να ξεχωρίσουμε το αρνί από το κατσίκι, προσέχουμε το κεφάλι του και την ουρά του. Στο κεφάλι του αρνιού, από τα μάτια μέχρι το πηγούνι υπάρχει ένα εξόγκωμα και η ουρά του είναι πιο φαρδιά και έχει περισσότερο λίπος, ενώ στο κατσίκι είναι γυρισμένη προς τα πάνω.
Γάλακτος ή ενήλικο;

Την διαφορά προδίδουν τα κιλά και τα έντερά τους. Τα αρνιά που είναι αποκλειστικά γάλακτος, είναι περίπου 5-6 εβδομάδων, με βάρος που κυμαίνεται στα 6-8 κιλά. Τα κατσικάκια είναι συνήθως μικρότερα 4,5-8 κιλά. Αν στα εντεράκια τους βρούμε ένα υποκίτρινο υγρό σαν κομμένο γάλα (πυτιά), τότε πράγματι έχει ταϊστεί μόνο με γάλα, αν όμως υπάρχουν υπολείμματα με σκούρο πράσινο χρώμα, τότε έχει πάρει και στερεά τροφή.

Σταβλίσιο αρνί ή «αλανιάρικο»;
Προσέξτε την εναπόθεση λίπους στα εντόσθιά του. Αν τα νεφρά είναι ολόκληρα τυλιγμένα με λίπος σίγουρα προέρχεται από μονάδα εντατικής κτηνοτροφίας.
Ελληνικό ή με διαβατήριο;

Η ειδοποιός διαφορά είναι στις σφραγίδες, που πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν. Τα ελληνικά σφάγια  φέρουν ωοειδή σφραγίδα χρώματος μπλε και παραλληλόγραμμη με την ένδειξη «Ελλάς». Τα φρέσκα αρνιά ή κατσίκια έχουν ζωηρό ανοιχτό άσπρο-ροζ χρώμα εξωτερικά στην σάρκα τις, μαλακό στην υφή, ενώ η μπόλια που τα περιβάλλει δεν πρέπει να είναι στεγνή ή ξερακιανή. Τα εντόσθια τους πρέπει να έχουν λαμπερό κόκκινο χρώμα

Θρεπτική αξία

Το αιγοπρόβειο κρέας είναι εύγευστο και υγιεινό, λόγω μικρής περιεκτικότητας λίπους, αποτελώντας επίσης εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Ακόμα περιέχει σίδηρο, βιταμίνη Β12 και ψευδάργυρο.

Αγορά και συντήρηση

Αγοράζουμε από καταστήματα που μας διασφαλίζουν την ασφάλεια και τις συνθήκες υγιεινής των κρεάτων. Τα σφάγια πρέπει να είναι συντηρημένα εντός ψυκτικών θαλάμων, να διατίθενται σε θερμοκρασία 2-5 °C και να μην είναι εκτεθειμένα σε σκόνη, χημικά, μυρωδιές, έντομα κλπ. Μετά την αγορά αφαιρούμε την συκωταριά και τα εντεράκια από το αρνί και τα βάζουμε χωριστά στην συντήρηση του ψυγείου, με διάρκεια κατανάλωσης το πολύ μιας εβδομάδας. Εάν καταναλωθούν αργότερα  πρέπει να συντηρηθούν στην κατάψυξη.

Με οδηγό την οργάνωση και την ασφάλεια

Για να ταξιδέψουμε και να περάσουμε ωραία τις άγιες αυτές μέρες οφείλουμε να τηρούμε τους κάτωθι κανόνες:

- Πριν ταξιδέψουμε αναγκαίος είναι ο μηχανολογικός έλεγχος του αυτοκινήτου (λάδια, ελαστικά, λειτουργία φώτων, υαλοκαθαριστήρες) και εξυπακούεται ότι βάζουμε βενζίνη

- Ελέγχουμε εάν υπάρχει στο αυτοκίνητο ο αναγκαίος εξοπλισμός (πυροσβεστήρας, τρίγωνο, πρώτες βοήθειες) και κατά περίπτωση αντιολισθητικές αλυσίδες

- Ενημερωνόμαστε  για τον καιρό και την κατάσταση του οδικού δικτύου

- Πριν το ταξίδι φροντίζουμε να έχουμε κοιμηθεί καλά, ενώ κατά τη διάρκεια του κάνουμε κάθε δύο με τρεις ώρες στάσεις για ξεμούδιασμα και ξεκούραση.

-  Εάν το ταξίδι είναι μακρινό καλό είναι να υπάρχει και ένας δεύτερος οδηγός, που θα τον αντικαθιστά σε περίπτωση κούρασης

 - Η λήψη φαρμάκων πρέπει να αποφεύγεται γενικότερα κατά την οδήγηση. Αν υπάρχει απαγόρευση οδήγησης και στις σχετικές οδηγίες, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να την παραβούμε.

- Αποφεύγουμε το αλκοόλ πριν και κατά την οδήγηση. Εάν πρόκειται να πιούμε, επιλέγουμε οδηγό που ΔΕΝ πίνει για να οδηγήσει.

- Εάν έχουμε καταναλώσει αλκοόλ, χρησιμοποιούμε ταξί ή τα ΜMM

- Αποφεύγουμε να υπερφορτώνουμε το όχημα και για μεγάλη κατανάλωση καυσίμου αλλά και για λειτουργικούς λόγους.

3/4/2015

Ανατολή ηλίου: 07:08

Δύση ηλίου: 19:50

Σελήνη: 15 Ημερών

Πανσέληνος: Σε 1 Ημέρα

Ιωσήφ του Υμνογράφου, Νικήτα ομολογητού

Καιρός

Γενικά: Στα βορειοανατολικά αυξημένες νεφώσεις, με τοπικές βροχές και πρόσκαιρες καταιγίδες στα ορεινά. Τοπικά περιορισμένη ορατότητα τις πρωινές ώρες. Οι άνεμοι βόρειοι 3-5 και στα πελάγη 6 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί στα βόρεια από 4-16, στα δυτικά από 9-20, στα κεντρικά από 6-22, στα νότια από 8-18 και στα ανατολικά από 9-18 βαθμούς Κελσίου.

Αττική

Αρχικά σχεδόν αίθριος, με νεφώσεις και πιθανότητα πρόσκαιρων βροχών κυρίως στα βόρεια και ανατολικά τις μεσημβρινές ώρες. Οι άνεμοι μεταβλητοί 4-5 και στα ανατολικά 6 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί από 9-20 βαθμούς Κελσίου. Στα βόρεια 2-3 βαθμούς χαμηλότερη.

Θεσσαλονίκη

Λίγες νεφώσεις πρόσκαιρα αυξημένες τις μεσημβρινές και απογευματινές ώρες. Οι άνεμοι μεταβλητοί 4-6 μποφόρ.. Η θερμοκρασία θα κυμανθεί από 8-15 βαθμούς  Κελσίου.

Πρόγνωση για Σάββατο 4/4

Στην ανατολική Θεσσαλία, την ανατολική Στερεά, την Εύβοια, την Πελοπόννησο και τη βόρεια Κρήτη, τοπικές νεφώσεις με πιθανότητα ασθενών βροχών μέχρι το απόγευμα. Στην υπόλοιπη χώρα αραιές νεφώσεις που βαθμιαία από τα δυτικά θα πυκνώσουν. Οι άνεμοι μεταβλητοί 3-5 μποφόρ. Η θερμοκρασία θα σημειώσει μικρή πτώση κυρίως στα ανατολικά.   

Σιγά…τ’ αυγά

- Θρεπτικά στοιχεία

Το αυγό είναι ένα τρόφιμο χαμηλής θερμιδικής αξίας 70-80 kcal, αλλά με μεγάλη βιολογική αξία λόγω της πρωτεΐνης που βρίσκεται κυρίως στο ασπράδι του. Περιέχει ακόμα ω3 λιπαρά, βιταμίνες Α και D. Αν και έχει κατηγορηθεί ότι αυξάνει την χοληστερίνη, οι σύγχρονες έρευνες φαίνεται να το ανατρέπουν. Επειδή όμως τώρα το Πάσχα θα συνδυάσουμε τα αυγά με το αρνί και τα πασχαλινά γλυκά, αν μη τι άλλο, το παν μέτρον άριστον, είναι η συμβουλή που ταιριάζει.   

- Επιλογή και αγορά

Στην αγορά τα αυγά διατίθενται χύμα ή συσκευασμένα. Όλα τα αυγά πρέπει να φέρουν στο κέλυφός τους τον αριθμό του παραγωγού και το αρχικό της χώρας προέλευσης που για την Ελλάδα είναι το GR. Στα συσκευασμένα θα πρέπει επιπλέον να αναγράφεται επί της συσκευασίας, ο κωδικός αριθμός του ωοσκοπικού κέντρου, η κατηγορία ποιότητας και βάρους τους και η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (28 ημέρες μετά την ημερομηνία ωοτοκίας). Δεν αγοράζουμε αυγά που έχουν ακάθαρτο ή σπασμένο κέλυφος. Όταν το ανοίξουμε δεν πρέπει να έχει κηλίδες αίματος, το ασπράδι να είναι χρωματισμένο ή ανακατεμένο με τον κρόκο ή να έχει δυσάρεστη οσμή ή ξινή γεύση. Για να τσεκάρετε αν το αυγό είναι φρέσκο, αν το κουνήσετε δεν πρέπει να δημιουργεί αίσθηση μετατόπισης (το περιεχόμενο να πηγαίνει πέρα-δώθε). Ακόμα το βάζετε σε ένα ποτήρι με αλατισμένο νερό. Αν παραμείνει στον πάτο είναι φρέσκο, αν όμως ανέβει στην επιφάνεια, έχει μεγάλο αεροθάλαμο και είναι μπαγιάτικο.

- Συντήρηση

Είναι ένα προϊόν ιδιαίτερα ευαίσθητο και πρέπει να λαμβάνονται ειδικά μέτρα υγιεινής. Κρατάμε σε διακριτό σημείο και ελέγχουμε την ημερομηνία λήξης τους. Τα συντηρούμε στις συσκευασίες τους ή στις αυγοθήκες του ψυγείου, χωρίς να έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα. Για καλύτερα αποτελέσματα στο μαγείρεμα τα  βγάζουμε από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψουμε.